盐水鸭的做法说明
这道菜很容易学,就是收拾鸭子时费点儿时间。
盐水鸭的食材和调料
鸭子 | l 只(1.8公斤左右) |
海盐 | 3大勺 |
花椒粉 | 1大勺 |
葱 | 1大棵 |
姜 | 一块 |
八角 | 1个 |
丁香 | 2粒 |
盐水鸭的做法与步骤第1步.
这个是Woolworth 的鸭子一般是1.8公斤。Cole的大一点儿,2.1公斤。品质都很好。
第2步.
鸭子皮都很肥,我毎次都会把肥油较多的部位连皮一起切掉。
第3步.
鸭屁股的部位整个切掉。
第4步.
看看切掉不少。内膛也要洗干净。
第5步.
鸭子洗净后控水,然后准备椒盐调味。用这种大粒海盐,
第6步.
用捣蒜锤将盐粒碾碎。
第7步.
平锅,中小火,将花椒炒香。别炒糊了。这里要注意,1大勺花椒打成粉后不及1大勺,所以要多一点花椒 。我放了一大勺半。
第8步.
花椒炒香后同样捣碎。
第9步.
静脉微泵英文缩写>打碎后的盐和花椒粉。相当于盐和花椒粉的比例是3:1
第10步.
拌匀后的椒盐调味。
第11步.
将椒盐调味抹在鸭子表面及膛内。
第12步.
放在大碗或盆里,用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制24小时左右。
第13步.
腌好后,准备一棵葱,一块姜,一棵八角,2粒丁香和一大勺盐。
第14步.
将调料放入一个大锅中。
第15步.
加水,水量要能摸过鸭子。
第16步.
把腌鸭子的椒盐用水冲洗干净,待水开后将鸭子放入锅中,待煮沸后转小火,煮30分钟,然后关火。待锅里的汤汁温度变凉后将鸭子取出,放冰箱冷藏3至4个小时左右就可以凉透。凉透的盐水鸭口感会更好。
第17步.
斩块装盘。
p[泵的机构运动简图]